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2012年02月04日

らっきょう漬☆

　　　　　☆☆☆らっきょう漬☆☆☆

　　　　　　　　　向かって

　　左が　　　　　　右が
　１年物

２年物
　

　　　　　　　色が濃い２年物の方が
　　　　　　　
　　　　　　　味の染み込み良好で
　　　
　　　　　身が柔らかくなり食べやすいです。

　　　　　照りも２年物のほうがいいですね。
　　　　　　　　

今日はスーパーで”はったい粉”を買ってきました。
　　　　　はったい粉は

　　　　　米麹を作るために使います。

　　　　　　　　お米を蒸して
　　　　　　　　　　↓
　　　　　　はったい粉をまぶして
　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　麹の花がついたら
　　　　　　　塩をまぶして・・・
　　　　　　　　　　↓
　　　　　　大豆と混ぜ合わせる。

　　　　　　　
　　　　　　　　　戦時中
　　　私の祖母が宮崎県へ疎開した時に
　　　　そちらの方から習ったそうです、

　　　　　　祖母の味噌は赤味噌。

　　　　　　　　私はそれを
　　　自分好みの味にて米を多目に使い
　　　　　白味噌を目指しています。

　　　　　　お味噌を作る計画・・・・
　　　　　　もう少し暖かくなり

　　　　　　　　　麹が
　作りやすくなった頃にはじめようと思います。

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Posted by ひよこ豆 at 20:12│Comments(0) │漬物・保存食

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